【新潟県魚沼地方】お盆に食べる郷土料理～いご練り・棒だら煮・ゴマ豆腐

• 油揚げ・・・・5枚
• 切り昆布・・・60g
• じゃがいも・・6個

＜調味料＞

• だし汁・・・800ml
• 砂糖・・・・大さじ3
• 醤油・・・・大さじ3
• みりん・・・大さじ3

1. 「油揚げ」を三角形に4つに切る

2. 刻み昆布は水洗いした後、もどしておく

3. だし汁に「油揚げ」を入れひと煮立ちさせる

4. 調味料とじゃがいもを入れ、芋がやわらかくなるまで煮る

5. 最後に昆布を入れ弱火にし、昆布が柔らかくなったら火を止め蒸らす

• いご草・・・100g
• 水・・・・・2,700cc

1. 「いご草」をきれいに洗い、一晩水につけておく

2. 「水」を一緒に鍋に入れ沸騰して15分煮る（かきまわないこと）

3. 金ザルでこす

4. 鍋に戻り煮立つまでは強火、その後弱火で20分くらい練る

5. 容器を水でぬらし、いごを流し込み、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

6. 好みのみそだれ（酢味噌）やからし醤油、上におろししょうがをのせる

• 棒だら・・・30切れ位
• しょうが・・40g

＜調味料＞

• 酒・・・・・200ml
• みりん・・・200ml
• 醤油・・・・200ml
• 砂糖・・・・おおさじ7

1. 棒だらを一晩たっぷりの水に浸しておく。水は2～3回位替える

2. 圧力釜にたらの上2cmほどまで水を入れる

3. 圧力釜のオモリが回って15分くらい煮たら、30分ほどそのままおく

4. 圧力を抜きフタをとり、水を出しながら冷やす

5. 冷えたら調味料、しょうがの千切りを加え弱火で煮る

6. 棒だらが汁より上に出ないように、水を足しながら煮上げる

• 炒りごま・・・200g

<調味料>

• 砂糖・・・大さじ6
• 塩・・・・少々
• 吉野葛・・150g

1. ごまを少し温め、ミキサーにかける

2. ごまに水を200cc入れてかき混ぜる

3. ガーゼに入れ、2回位に分けて濾す

4. 吉野葛を水に入れて溶かす

5. 鍋に1,400ccの水とごまを入れて攪拌する

6. 吉野葛、砂糖、塩を入れる

7. 火にかけて、焦げないように最初は強火にし、固まりだしたら弱火にして20分くらい練って型に入れる

• イナアガーL（粉末寒天）・・・小さじ12
• 豆腐・・・・・・1丁

＜調味料＞

• 砂糖・・・大さじ7
• 塩・・・・大さじ1

1. 鍋に「イナアガー」と「砂糖」「塩」を入れ、良くかき回す

2. 水1,000ccを少しずつ入れ、だまが出来ないようにする

3. 火にかけかき混ぜながら、沸騰寸前（80℃）まで温めバットに流す

4. 流した中に豆腐を賽の目に切り、混ぜ入れる

5. 荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく