【新潟県魚沼地方】秋ごとに食べる郷土料理～鯉こく・鯉のあらい・たにしの酢みそ和え

• 鯉（切身）・・・10切
• ねぎ・・・・・少々

＜調味料＞

• みそ・・・100g
• しょうが・少々
• 酒・・・・200ml

1. 鯉の切身を血を残さないようよく洗う

2. 沸騰させたお湯の中へ入れ、アクをとりながら煮る

3. うろこが柔らかくなるまで煮る

4. みそを入れ、仕上げる。好みでねぎや山椒の芽を入れる

• 鯉の切り身・・・適量

1. 3枚におろし、身と皮をはぐ

2. 身をできるだけ薄く斜めにそぎ切りにする

3. 湯を沸かし、手を入れられる限界程度の温度の中に、鯉を入れて30秒程で身をしめる

4. お湯から上げたら、氷水の中に入れて冷やし、水を切って盛り付ける

• どじょう・・・300g
• ごぼう・・・・200g
• たまご・・・・4個

＜調味料＞

• 醤油・・・200ml
• 酒・・・・200ml
• みりん・・100ml
• 砂糖・・・大さじ2

1. どじょうの水を毎日替え、泥をはかせる

2. どじょうをよく洗い深鍋の中に入れ酒をかけ入れる

3. ごぼうはささがきにして、あくぬきをしておく

4. 調味料を合わせて熱し、ごぼうを入れ柔らかくなったら、どじょうを入れる

5. 煮あがったら調味料で好みに味をつけ卵でとじる

• たにし・・・・20～30匹
• 酢みそ・・・・適量
• きざみネギ・・少々

1. 7～10日間程度、たにしの泥をはかせる（水を何回も変える）

2. 鍋に湯を沸かし20分ほど茹でる

3. 串で身を取り出す

4. よく洗う（黒いところはとる）

5. 酢みそで和えて、たにしをのせる