【新潟県魚沼地方】地域に伝わる豆料理7選！おばあちゃんのレシピで紹介

＜材料＞

• 大豆・・・500g
• 砂糖・・・300g
• 塩・・・・30g
• 醤油・・・おおさじ3

＜調理手順＞

1. 大豆を洗い、1,000mlの水で沸騰させる

2. 1,000ml水を入れ、15～20分煮る

3. 砂糖、塩、醤油を入れ2～3時間弱火で煮る

＜材料＞

• 大豆・・・・・・・400g
• ザラメ砂糖・・・・200g
• 醤油または塩・・・少々

＜調理手順＞

1. 大豆を一晩水に浸す

2. 鍋に大豆がかぶるくらいの水を入れる

3. 圧力鍋のオモリが回ったら、弱火にし、10分くらいで火をとめる

4. 圧力が抜けるまでそのままにし冷めたら、水と砂糖を入れゆっくり煮詰める

5. 最後に醤油を入れて好みの味にする

• 大豆（青豆）・・・400g

<調味料>

• 酢・・・400ml
• 砂糖・・大さじ13
• 塩・・・小さじ2～3
• 醤油・・大さじ1～2

1. 大豆は半日くらい水に浸しザルに上げ、沸騰したお湯に塩と重曹をひとつまみずつ入れ15分位中火で茹でる

2. ざるに上げる

3. 調味料を混ぜ合わせておく

4. 豆と調味料を合わせて、冷めたら冷蔵庫に入れて保存する

＜材料＞

• 大豆・・・・200g
• ごぼう・・・1/2本
• こんにゃく・1個
• レンコン・・2個
• にんじん・・1個
• 昆布・・・・40cm

（調味料）

• 砂糖・・・80g
• 醤油・・・大さじ4
• みりん・・100ml

＜調理手順＞

1. 「大豆」を洗って、一晩水に漬ける

2. 「大豆」を漬け汁ごと火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる

3. ゆで汁がひたひたになる様に、差し水をしながら50分くらい茹でる

4. 「ごぼう」「こんにゃく」「レンコン」を1cm位の乱切りにし、塩ひとつまみ入れて茹でる

5. 「昆布」を1cmくらいに切って茹でる

6. 「大豆」に「昆布」を加え、水をひたひたにして煮立てる

7. 砂糖を入れて10分位煮て、醤油を加えてさらに10分位煮る

＜材料＞

• 大豆・・・・・400g
• 昆布・・・・・40cm
• こんにゃく・・少々
• 椎茸・・・・・少々
• にんじん・・・1/2本
• ごぼう・・・・1/2本

（調味料）

• 砂糖・・・大さじ10
• 醤油・・・大さじ5
• みりん・・大さじ4

＜調理手順＞

1. 「大豆」を洗って、一晩水に漬ける

2. 具材をを1cm角に切る

3. 圧力鍋に豆と調味料を入れ、おもりが回ったら弱火で3～5分煮る

4. 火を止めて10分蒸らして、蒸気を抜き蓋を開ける

5. 好みの味に整える

• 豆・・・400g

＜調味料＞

• 砂糖・・・大さじ3
• 酒・・・・大さじ3
• みりん・・大さじ3
• 味噌・・・250g

1. 大豆を洗って、一晩水に漬ける

2. 大豆をザルに揚げ、水分をペーパータオルでふき取る

3. 170℃くらいの油で豆を上げ、ペーパータオルで油を切る

4. 鍋に調味料を入れ、豆を入れて混ざ合わせる

• 花豆・・・500g

＜調味料＞

• 砂糖・・・300g
• 塩・・・・大さじ1

1. 花豆を一晩水に浸す

2. 浸した水を捨て、水をたっぷりいれて弱火で煮る

3. 2回ほど水を替え、柔らかく煮えたら調味料を入れる

4. 豆が汁より出ないよう水を足しながらゆっくりコトコト煮る

• 十月豆・・・500g

＜調味料＞

• 砂糖・・・350g
• 塩・・・・20g

1. 豆がかぶる位の水で火にかけ、沸騰したらざるにあける（豆を指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで2～3回繰り返す）

2. 豆を別の鍋に移し調味料を上から入れ、砂糖が溶けるまで弱火で煮る。火を止めて、そのまま置き、味を含ませる（水が少ななら100ml位の水を入れる）

• 大豆・・・1.5kg
• 冷や飯・・300g
• 甘酒・・・460g

＜調味料＞

• 麹・・・・700g
• 塩・・・・150g

1. 大豆を弱火で煎る

2. 豆が熱い内に大きめのミに入れ、一升桝の底などでこすり皮をとる

3. 豆を大きめの鍋に入れ、途中水を足しながら柔らかくなるまで2時間位煮る。

4. 豆を人肌に冷まし、煮汁の中に「調味料」「冷や飯」「甘酒」を入れて良く混ぜる

5. 2～3日したら鍋を火にかけ弱火で温める。5日位で食べられる。