新潟県魚沼地方のお正月の料理レシピ7選！年始の過ごし方も合わせて紹介

お正月の料理と言えば「おせち」ですね。魚沼地方にはおせちに入れる料理だけでなく、煮物など様々な正月料理が伝わっています。この記事では、新潟県魚沼地方で伝わるお正月の料理を紹介していきます。

紹介している料理とそのレシピは、小千谷市岩沢地区のお母さんたちが作成した冊子「岩沢のごっつお」を元にしています。

新潟県魚沼地方のお正月の料理

農文協が発刊している日本の食生活全集という本があります。全国の食文化を紹介している本で、新潟については第15集「聞き書き 新潟の食事」で解説されています。

こちらの本は、主に旧川口町（現長岡市）での聞き取りを元にしており、大正時代の終わりから昭和の初めのころを再現したものとなっているそうです。

「四季の食生活」という章では、お正月の食事について以下のように書かれています。

※『』の引用部の月日は本の記述のままです。旧暦での記載もありますが、見出しの月日は新暦で記載しています。

1月1日 朝飯は雑煮、昼飯は大晦日と同じ祝い膳

『二月一日、元日。朝、暗いうちに風呂に入り、衣服を改める。雑煮を年とり神さまに上げて、おまいりをする。雑煮の朝飯が終わったころ、分家の人たちが本家へ集まって年始を申し上げる。お神酒をくみかわしてから、総本家へ年始に上がるのが男衆の仕事である。昼は年とりと同じ料理の祝い膳がつくられる。』

お雑煮を食べるという習慣は現在まで変わりがありませんね。

1月3日 とろろ汁

『三日の夕食は、中華にならないようにとろろ汁を食べる。するすると入るので何杯も食べられる。』

なぜ「とろろ汁」？？？

1月7日 七草雑煮、小豆がゆ

『七日は七草で、野菜でもなんでも七種類のものを入れた雑煮を食べる、小豆がゆを食べる家もある。』

七草がゆの「七草」は一般的には決まっていますが「なんでも七種類」というのがざっくりしていて大変好感がもてます笑

1月11日 朝飯は小豆がゆ、夜飯は煮物・豆腐汁・白いまんま

『十一日は蔵開きで、舟年始とか十一日正月ともいわれる。蔵の扉を開き、川舟の船首にこんぶ、松、豆がらと焼いた塩ざけのいちのひれをしばって酒を注ぎ、川仕事の安全をお祈りする。朝はもちの入った小豆がゆで、夜は煮もんと豆腐汁に白いまんまである。』

1月7日に続き「小豆がゆ」が出てきましたね。私食べたことないんですけど、、「小豆がゆ」については、次のレシピでも紹介していますのでぜひご覧ください。

新潟県魚沼地方のお正月の料理レシピ7選

小千谷市岩沢地区の「岩沢のごっつお」には、正月の料理レシピとして以下の7つが紹介されていました。

1. 雑煮
2. 松前漬（ハリハリ漬）
3. 田作り
4. ごぼうのキンピラ
5. こくしょう（祝いごと）
6. あずき粥（あつっけぇ）

一つひとつ見ていきましょう！

1. 雑煮

まずは定番のお雑煮です。お雑煮は地域によって「もちの形」や「だし」が違うなんてよく言われますよね。新潟県は一般的に「焼いた角餅」を入れた「すまし汁」らしいです。

参考：日本全国お雑煮マップ | シェフごはん

2. 松前漬（ハリハリ漬）

「松前漬」とは、北海道の郷土料理で乾燥させた「スルメイカ」と「昆布」をメインの具材とした保存食のようです。同じように語られる「ハリハリ漬」とは一般に、切り干し大根を醤油に漬けたものです。

小千谷の松前漬（ハリハリ漬）は、にんじん、数の子、ん？

参考：松前漬 北海道 | うちの郷土料理：農林水産省

3. 田作り

田作りとは、カタクチイワシの幼魚を乾燥させたものを言います。おせち料理には重箱の一の重にいれられる欠かせない料理です。

なぜ「田作り」なんておかし名前がついているかと言えば、田んぼで使われる肥料で最も高価なのが「イワシ」だったことから、五穀豊穣を祈願して名付けられたそうです。

レシピにある「ごまめ」とは、カタクチイワシの幼魚のことです。目玉が黒くゴマのように見えるから「ゴマの目→ごまめ」と変化したそうです。

参考：イワシなのに田を作る！？「田作り」の語源と意味とは？【2019年 おせち特集｜ぐるすぐり】

4. ごぼうのキンピラ

ごぼうのキンピラは、お正月に欠かせない料理でもあり、日常的にもお手軽に作れる副菜として重宝しますね。

5. こくしょう（祝いごと）

「こくしょう」とは、魚沼地方ではこのような煮物料理を指します。魚沼以外の地域で言う「こうしょう」は、もっとお汁の入った料理のようですね。

6. あずき粥

「小豆がゆ」は、米と小豆を炊きこんだおかゆです。ハレの日の定番料理として「家族に悪いことが起こらないようにという願い」から昔から食べられていたそうです

参考：小豆がゆ レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理

新潟県魚沼地方のお正月の料理づくりにチャレンジしてみよう！

本記事で紹介したレシピは、小千谷市岩沢地区のお母さんたちが作った「岩沢のごっつお」という冊子を参照しています。伝統的な料理は、地域の文化を残すことに加えて、家族の健康を守る大切なものです。こちらで紹介した料理をぜひ一つでも作ってみてください！作った感想があれば、ぜひこちらにコメント送ってもらえるとうれしいです。