玄米にカビ！どうやって見分ける？発見したときの対処法も紹介

2023年5月9日2024年4月4日

長期保存が可能な玄米ですが、「いつの間にかカビが生えていた！」と驚いた経験がある方もいるのではないでしょうか。

玄米の変色はカビが原因である場合と、問題なく食べられる場合の2つがあります。

今回は、玄米のカビを見分ける方法やカビを発見したときの対処法を紹介します。カビを未然に防ぐ保管方法もあわせて解説するので、参考にしてみてください。

玄米にカビが生えた？3つの見分け方

玄米のカビを見分ける方法は、次の3つです。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

玄米のカビを疑う色は、次の3つがあります。

白色はほとんどの場合、欠けた玄米やもみ殻のくずです。しかし、米袋などから取り出したときに煙のようにふわふわと舞い上がり、粒子が細かい場合はカビの可能性があります。

灰色～黒色は、カビの可能性が高いです。ただし、点状に黒い場合はいわゆる「斑点米」であり、カメムシなどの虫食いによるものが多いでしょう。

斑点米はやや味が落ちるものの、食べる分には何ら問題がありません。

緑色は、カビではありません。成長中の玄米には、緑色として現れる葉緑素が豊富に含まれています。

そのため、収穫時期が早い未成熟米だと葉緑素が多く残って、緑色に見えてしまうのです。また、栄養素が豊富な緑玄米という種類の玄米も、緑色のまま出荷されます。

以上を踏まえると、玄米のカビは白色や灰色～黒色が見られた場合に疑われる、ということになります。

玄米のカビを疑うときは、色だけでなく臭いにも注目してみましょう。

玄米そのものはもちろん、とぎ汁や米袋がカビ臭いときはカビの発生が疑われます。

カビは湿気のあるところを好みます。そのため、玄米を触ったときに湿った感じがする場合は、カビの発生を疑いましょう。

先ほど紹介したような色や臭いの異常も発見されれば、カビの可能性は大きくなります。

玄米のカビを発見すると「捨てないと」と思う反面、「せっかく買ったのに、もったいない」と考える方も多いでしょう。

しかし、玄米にカビを発見したときには、食べずに捨てることをおすすめします。なぜなら、カビの原因菌により食中毒やアレルギーになる恐れがあるからです。

精米、洗米によって表面のカビは取れますが、菌糸が白米部分にまで広がっている可能性があります。カビによっては、炊飯の熱でも分解されません。

見た目は食べれそうに見えても、玄米内部の状態まではハッキリわからないため、食べずに捨てる方が安全です。

カビが生えた玄米は健康を害する可能性があるため、食べずに捨てる方がよいと紹介しました。

その理由をカビの毒性や風味などの観点から、さらに深堀していきましょう。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

玄米に発生するカビは、原因や毒性の強さが色ごとに異なります。詳しくは、次の表をご覧ください。

カビの色	原因や特徴	毒性
白色	・空気中に多く浮遊している・チーズなどに使用される白カビは別物（青カビの1種）	・毒性はもちろん、耐熱性が高い菌もある・アレルギーを引き起こす可能性あり
灰色～黒色	・空気中に多く浮遊している・深く根を張って増殖する	・毒性はないものの、吸い込むと体調不良になるケースあり

この表からもわかるとおり、玄米に発生するカビは毒性の有無にかかわらず、健康を害する可能性があります。

自分や家族の健康のためにも、カビが生えた玄米は潔く捨てるようにしましょう。