【令和4年度最新】特A米の銘柄って？味の傾向は？おいしいお米の選び方

特A米とは、「米の食味ランキング」で味や香りが優秀だと評価されたお米を指します。

しかし、「どんなお米が特A米に選ばれているの？」「特A米っておいしい？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

今回は、令和3年の特A米や、代表的な特A米における味の傾向を紹介します。

おいしいお米の選び方もあわせて解説するので、ぜひ参考にしてみてください。

特A米の銘柄はどれ？令和4年の食味ランキング

食味ランキングでは基準米（コシヒカリ）とくらべて、味や香りといった「食味」がどれくらい良いかを評価します。

その中でも、特A米は特に優秀であるとされた銘柄です。

令和4年の食味ランキングでは、152点中19銘柄（40産地品種）が特A米として選出されました。それぞれの品種と産地は、次のとおりです。赤字は、令和3年度には特A評価を受けていなかった銘柄です。

このうち、特A米に初選出された銘柄は、次の2産地品種です。

• にこまる【岡山（県南）】
• 星空米【鳥取】

星空米は品種として初めて特A評価を受けました。星空舞は鳥取県が開発し2019年から作付けが始まった新しい品種です。

また、特A米に返り咲いた銘柄は、次の産地品種となっています。

• つや姫【山形（村山・置賜）】
• 雪若丸【山形（庄内）】
• コシヒカリ【茨城（県央）、三重（伊賀）】
• いちほまれ【福井】
• にこまる【岡山（県南）、愛媛、長崎】
• ヒノヒカリ【愛媛】
• おいでまい【香川】

参考：日本穀物検定協会「平成元年産からの特Ａランク一覧表」

特A米の銘柄を決める食味とは

特A米は、全国各地のさまざまな銘柄が選ばれていることがわかりました。

しかし、「そもそも、食味って何？」と疑問に思う方も多いでしょう。

ここでは「食味ランキング」はもちろん、似たような指標である「食味値」についても紹介します。

食味ランキングは試験米の評価

食味ランキングの評価項目は、次の6つです。

以上の評価点が基準米を上回れば、特A米やAに選出されるのです。

しかし、実はランキングの評価では、試験用のお米を使用します。

つまり、特A米だからといって、必ずしも「とびきりおいしい」というわけではありません。

逆に、Bランク以下であっても、おいしく食べられるお米が多いでしょう。

ランキングは、参考にする程度にとどめておくことをおすすめします。

参考：日本穀物検定協会「米の食味試験」

食味値は販売米の評価

食味値とは販売用のお米について、そのおいしさを個別に評価する数値です。

お米のおいしさは同じ銘柄であっても、収穫年や農家によって異なってきます。田んぼや植え付ける位置によっても、味が違ってくることも珍しくありません。

その違いを明らかにするのが、食味計という機器を使って計測する食味値です。

食味値は、次の4つから算出されます。

そして、食味値が70点以上（100点満点中）であれば、70％以上の人がおいしいと感じるといわれています。ちなみに、日本米の食味値は65～75点が標準です。

食味値は客観的な指標となるため、インターネット販売も行っている農家では、食味値を公表して販促するケースが増えてきています。

参考：米・食味鑑定士協会「食味スコアについて」

特A米の銘柄別味の傾向

特A米の評価対象は試験米のため、そのおいしさはあくまでも参考に過ぎません。

しかし、「特A米への選出回数が多いお米は、味もよいのでは？」と気になる方も多いでしょう。

ここでは特A米の選出回数が多い銘柄をピックアップし、それぞれの味の傾向を紹介します。

参考：日本穀物検定協会「平成元年産からの特Ａランク一覧表」

コシヒカリ

「コシヒカリ」は特に魚沼産の選出回数が多く、特A米に選ばれるのは4年連続、合計31回にもおよびます。

その味の傾向はもっちりとして、粘り気が強いのが特徴的です。

甘味も強く、おかずなどがなくてもお米単体で十分味を楽しむことができます。

ゆめぴりか

北海道産の「ゆめぴりか」は、同じく北海道産の「きらら397」に「コシヒカリ」などを掛け合わせて生まれた銘柄です。

コシヒカリよりも、もっちり感や粘り気が強い傾向にあります。

また、コシヒカリを掛け合わせていることで、甘味が非常に強くなっています。

ひとめぼれ

岩手や福島などで作られている「ひとめぼれ」は、甘味は感じられるものの、それほどしつこくありません。

粘り気は少なめなため、しっかりとした噛み心地のお米が好きな方にぴったりでしょう。

また、吸水性がよく、好みに合わせた炊き分けがしやすい傾向にあります。

もっちりさせたい場合は水多め、硬めがいい場合は水を少なめにするなど、さまざまな味わい方ができる銘柄です。

おいしいお米の選び方

特A米に限らず自分好みのおいしいお米を選びたい方は、次の3つをチェックしましょう。

• 精米日
• 粒の状態
• 袋の状態

精米したお米は劣化が早くなるため、できるだけ早めに食べきることをおすすめします。

粒の大きさがそろっている、ひび割れや欠けがないのもおいしいお米です。袋の破損状態とあわせて、ぜひチェックしてみてください。

また、おいしさの感じ方は人によって異なります。そのため、味や食感の好みに合わせて選ぶのもひとつの方法です。

たとえば、これまで特A米に選ばれた銘柄の味や食感は、次のようになっています。

• 甘い×もちもち（ゆめぴりか、にこまるなど）
• 甘い×しっかり（ひとめぼれ、つや姫など）
• あっさり×しっかり（はえぬき、銀河のしずくなど）
• あっさり×もちもち（みずかがみ、彩のきずななど）

自分好みの銘柄がよくわからないという方は、1つずつお試しで取り寄せてみるのもよいでしょう。

特A米にはおいしい銘柄がいっぱい！

特A米は香りや味などの食味が優秀ですが、銘柄によってその特徴は大きく異なります。

今回紹介した内容を参考に自分好みの銘柄を見つけて、おいしくいただいていきましょう。